CENTRO UNIVERSITÁRIO FUNDAÇÃO SANTO ANDRÉ Faculdade de Ciências Econômicas e Administrativas Curso de Administração ANÁLISE DE NEGÓCIOS: PAMPAS GRILL SANTO ANDRÉ 2007 LEANDRO ALMEIDA RAMOS, 12082. SIMONE MENEZES DE SOUZA, 12663. BRUNO PEREIRA DA SILVA, 13233. MELINA GUIMARÃES NADALE DE SOUZA, 13366. RODRIGO BLANCO, 13385. FERNANDO IVAN JAIME, 13546. GUSTAVO CONTIN PILATOS, 13598. ANÁLISE DE NEGÓCIOS: PAMPAS GRILL RESUMO Este projeto surgiu após o comentário de um dos componentes do grupo que na cidade de Buenos Aires, Argentina não existia o famoso modo de se servir churrasco através do rodízio, que no Brasil é o mais comum e famoso. Foi realizado um estudo com várias churrascarias, sobre seus estilos e suas peculiaridades, após esse estudo, realizaram-se pesquisas com base na economia, turismo, e tipos de serviços alimentícios em Buenos Aires. O projeto foi focado em estratégias e análises de mercado, para isso foi elaborado um questionário para a realização de uma pesquisa de mercado no bairro de Palermo, onde o empreendimento se estabelecerá. Através desta pesquisa detectaram-se informações chaves do público alvo como, faixa etária, dispêndio monetário, renda média e preferências alimentícias. O objetivo do negócio é oferecer um serviço diferenciado, a uma população que possui grande aceitação pelo churrasco, com qualidade e atendimento personalizado. Palavras chaves: Churrascaria. Rodízio. Diferenciado. Qualidade. Personalizado ABSTRACT This project arose after a comment of one component in the group that mentioned in Buenos Aires city's Argentina didn't exist the famous model to serve barbecue between caster, which in Brazil is very common and famous. A market research was done in some Barbecue's Restaurants about its styles and peculiarities. After this was done research based in local economy, tourism and food services in Buenos Aires. The project is focused on market strategies and analysis. A market research was done in Palermo's district, when the project will be established. Between this researches it was detected relevant information about our target public, for example, profiles age, consumption rate and food preferences. The goal of the project is offer a different service, to the public that has a good conception of barbecue, with quality and exclusive attendant. Keywords: Barbecue. Caster. Differentiated. Quality. Personalized. INTRODUÇÃO A elaboração deste trabalho de conclusão de curso tem por objetivo apresentar um projeto para a abertura de um restaurante com sistema de rodízio na cidade de Buenos Aires, Argentina. A idéia surgiu após o comentário de um dos integrantes do grupo sobre a potencialidade que esse tipo de serviço demandaria em Buenos Aires, pois o mesmo ainda não foi devidamente explorado. Motivados com a idéia, o grupo levantou a opinião com cidadãos argentinos que conhecem o sistema de rodízio brasileiro, onde se confirmou a falta desse tipo de serviço na capital Argentina. O objetivo do projeto é levar um novo serviço que mistura a opção de um buffet1 variado de saladas e pratos quentes com uma variedade de carnes que pode chegar a 25 tipos, que vão desde os mais simples cortes de aves e gado até opções mais exóticas como avestruz e javali que chega ao consumidor em sua mesa através dos garçons. Uma das características desse restaurante está no fato de que o cliente não necessita deslocar-se da sua mesa para se servir, a esse estilo de oferecer diversos tipos de carnes ao mesmo tempo deu-se o nome de rodízio. A estrutura do trabalho possui uma metodologia de forma ordenada para que o leitor tenha uma visão clara e coesa de seu conteúdo. No primeiro capítulo apresentamos o plano de negócios, elaborado na forma de sumário executivo. No segundo capítulo apresenta-se a fundamentação teórica que auxilia e suporta a criação do negócio. No terceiro capítulo encontra-se o Plano de Negócios, onde tem-se toda a estrutura de Administração, Recursos Humanos, Marketing, Finanças, Tecnologia da Informação, Operações, onde o leitor tem todo o subsídio necessário desde a abertura da empresa, suas estratégias, seus funcionários até seu desenvolvimento sustentável, crescimento e retorno do investimento. Na finalização encontram-se os anexos que auxiliam na compreensão do leitor do Plano de Negócios por completo. 1 Buffet: é uma mesa em qual a comida está colocada para que o consumidor se sirva sozinho. 1 – SUMÁRIO EXECUTIVO 1.1 – O Projeto Este plano de negócio tem o objetivo de demonstrar as análises e estudos realizados para a implantação do Pampas Grill. O projeto consiste em instituir uma churrascaria tipo rodízio para a cidade de Buenos Aires na Argentina. O Pampas Grill estará estabelecido no bairro de Palermo, localizado na região norte da cidade de Buenos Aires, seu público alvo será clientes com idade superior a vinte e cinco anos e pertencentes às classes socioeconômicas A e B. 1.2 – A Oportunidade Após inúmeras pesquisas e leituras do grupo em relação ao potencial do mercado gastronômico brasileiro, surgiu a idéia inicial de inaugurar na Argentina um novo conceito de oferecer de uma maneira diferenciada o churrasco brasileiro. Incentivados também pelo sucesso das churrascarias brasileiras no exterior, o grupo avaliou a possibilidade do mesmo sistema ser um grande sucesso nas regiões vizinhas ao Brasil, até mesmo pelo nosso país ser um grande gerador de turismo na Argentina. Sendo assim, verificou-se a potencialidade que esse tipo de serviço demandaria em Buenos Aires, pois o mesmo ainda não foi devidamente explorado. Motivados com a idéia, o grupo levantou em conta a opinião dos cidadãos argentinos que conhecem o sistema de rodízio brasileiro, onde se confirmou a falta desse tipo de serviço na capital Argentina. 1.3 – Cenário Atual O estudo do mercado foi a chave para a continuidade do trabalho e o fator estimulante. Segundo uma reportagem no site Reuters Brasil, a Argentina está tentando seduzir investidores ressaltando o sólido crescimento econômico pelo qual vem passando e minimizando as polêmicas em torno da inflação um fator que assusta no exterior. A Argentina vem crescendo 9% anualmente há 4 anos e os seus investimentos alcançaram 21,7% do PIB (Produto Intero Bruto) em 2006. Nas palavras da economista Beatriz Nofal, que conduz a Agência Nacional de Desenvolvimento e Investimentos, '… estamos tentando convencer o mundo corporativo que a expansão na Argentina é sustentável e que as empresas podem ganhar dinheiro em empreendimentos produtivos'. Na visão do estudo, além do atendimento ao público local, existe a possibilidade de atendimento aos turistas que freqüentam a cidade. O turismo em Buenos Aires vem crescendo a cada ano, e segundo uma pesquisa realizada no Portal Exame a cidade obteve um grande aumento da movimentação de turistas no ano de 2006, por volta de dois milhões. 1.4 – A Proposta O Pampas Grill virá para suprir uma necessidade da região, onde a população tem grande aceitação pelo churrasco mas pouco variedade na hora de pedir um prato nos restaurantes, pois a maioria dos estabelecimentos existentes hoje contam o serviço A la carte2 onde o cliente opta por um prato no cardápio. O Pampas Grill surge com a proposta de oferecer um serviço diferenciado dos demais, pois contará com o sistema de rodízio, ou seja, o cliente paga um valor fixo para a refeição e se serve de diferentes tipos de carnes, além de saladas e pratos quentes, como arroz e diversos tipos de massas e molhos. 2 A la cart: espressão francesa onde a escolha dos alimentos é realizada através do cardápio. As estratégias da empresa estarão abertas a todos os colaboradores, para que todos estejam alinhados com os objetivos, garantindo assim a excelência na prestação do serviço e nos produtos oferecidos aos clientes. Para isso a missão e visão do Pampas Grill foram estabelecidas da seguinte maneira: Missão: Proporcionar respostas rápidas às expectativas dos clientes através de um atendimento personalizado, com produtos de alta qualidade, potencializando a sua satisfação. Visão: Ser reconhecida como uma organização de excelência em servir refeições de uma maneira diferenciada, focada em consolidar a marca no mercado. A organização terá também foco em responsabilidade social e ambiental, como, por exemplo, realizar coleta seletiva do lixo gerado nas operações. 1.5 – Ações de Marketing Para promover a marca Pampas Grill, as ações de marketing serão as seguintes: • Outdoors3: localizados em pontos estratégicos da cidade, principalmente em cruzamentos de grande circulação. • Banners4: que serão afixados dentro dos vagões que circulam pela linha de Palermo. • Site na Internet: irá apresentar a churrascaria disponibilizando informações sobre o Pampas Grill. 3 Outdoors: meio publicitário exterior em forma de placards modulares, disposto em locais de grande visibilidade, como por exemplo rodovias de grande circulação. 4 Banners: meio publicitário em forma de cartaz usado para comunicação visual • Mala direta: serão enviadas, primeiramente, aos moradores do bairro e posteriormente aos clientes que já freqüentaram o Pampas Grill informando as novidades da churrascaria. • Folhetos: que serão distribuídos no Centro Cultural do bairro de Palermo e em pontos turísticos da cidade • Parcerias com Agências de Viagem: procurar as principais agências de viagem da cidade oferecendo uma troca de divulgação da marca Pampas Grill e das agências envolvidas. 1.6 – Estrutura Organizacional O Pampas Grill contará com 44 colaboradores e um sócio, que serão divididos em dois turnos. Os cargos serão os seguintes: sócio-gerente, maitre5 (de cozinha e de salão), caixa, hostess6, garçom, barman, cozinheiro, churrasqueiro, masseiro e ajudante de cozinha. A remuneração será baseada na média de mercado estabelecida pelo Ministério do Trabalho da Argentina. O recrutamento e a seleção dos colaboradores serão terceirizados através de uma agência de emprego e somente após o candidato atender todos os requisitos da vaga será entrevistado pelo sócio-gerente. 1.7 – Planejamento da capacidade de produção A capacidade instalada do salão é para atender cento e vinte pessoas, e foi considerada uma rotatividade de duas vezes por turno, ou seja, em um dia a churrascaria terá capacidade para atender quatrocentos e oitenta pessoas. 5 Maitre: expressão francesa que significa 'Doutor', é o profissional responsável pela supervisão dos trabalhos desenvolvidos pelos garçons. 6 Hostess: expressão francesa que significa 'caminho', é a profissional que recepciona os clientes. 1.8 – Resultados Esperados Foi realizada uma pesquisa de mercado no local onde será implantando o projeto, e de acordo com a pesquisa 31,02% das pessoas que tem o hábito de fazer refeições em restaurantes freqüentam churrascarias, e 92,36% dos entrevistados gostariam de conhecer o sistema de rodízio do Pampas Grill. As análises financeiras realizadas sobre os investimentos, receitas, custos e despesas do Pampas Grill mostraram a viabilidade do projeto que apresentou um valor presente líquido positivo e uma taxa interna de retorno e um payback7 dentro das médias do mercado e das expectativas dos sócios. 7 Payback: termo em inglês utilizado para definir uma técnica financeira de análise de investimento.